Cette création, baptisée « Appelez-moi Madame » s’inspire autant de l’univers de Versailles que de l’esprit des Lumières. Ce nom rend hommage à toutes les femmes qui s’imposent avec grâce, force et élégance. Il évoque aussi l’évolution du titre « Madame » – une reconnaissance sociale qui dépasse le simple statut marital. Une continuité d’émancipation dont Madame du Barry devient, presque malgré elle, l’effigie contemporaine.

Une création à associer à la rondeur de la noix de coco, dans un soufflé élégant.